Ceker ayam, atau kaki ayam, sering dianggap sebagai bagian yang kurang menarik dari ayam. Namun, bagi para penikmat kuliner Nusantara, ceker bisa diolah menjadi hidangan yang lezat dan penuh cita rasa. Salah satu olahan ceker yang populer adalah ceker rica-rica, sebuah hidangan khas Manado yang terkenal dengan kepedasannya yang meresap hingga ke tulang. Berikut ini adalah panduan lengkap untuk membuat ceker rica-rica yang pedas dan gurih.
Bahan-Bahan
Berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat ceker rica-rica:
- Ceker ayam: 500 gram
- Garam: 1 sendok teh
- Air jeruk nipis: 1 sendok teh
- Daun jeruk: 5 lembar, rajang halus
- Serai: 2 batang, ambil putihnya, memarkan
- Kaldu ayam bubuk: 1/2 sendok teh
- Air: 200 ml
- Minyak goreng: 3 sendok makan
Bumbu Uleg
- Bawang merah: 7 butir
- Cabai merah keriting: 15 buah
- Cabai rawit merah: 5 buah
Langkah-Langkah Pembuatan
- Persiapan Ceker: Bersihkan ceker, potong kukunya dan kupas kulitnya. Lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan beberapa saat, lalu bilas sampai bersih.
- Perebusan: Didihkan air, rebus ceker sampai empuk, angkat, dan tiriskan.
- Penumisan Bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu uleg, daun jeruk, dan serai sampai wangi.
- Pengolahan Ceker: Masukkan ceker ayam yang sudah direbus empuk, aduk sampai ceker terbalut bumbu.
- Pemasakan Akhir: Masukkan air, beri garam, kaldu bubuk, aduk rata, masak sampai bumbu meresap dan air menyusut.
Tips dan Trik
- Kepedasan: Sesuaikan jumlah cabai sesuai dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.
- Kerapatan Rasa: Pastikan untuk memasak hingga bumbu benar-benar meresap ke dalam ceker agar rasa pedasnya terasa hingga ke tulang.
- Penyajian: Sajikan ceker rica-rica bersama nasi hangat untuk menikmati sensasi pedas yang gurih dan menggugah selera.
Ceker rica-rica tidak hanya menawarkan kelezatan rasa, tetapi juga pengalaman makan yang unik. Dengan tekstur yang kenyal dan rasa pedas yang khas, ceker rica-rica siap memanjakan lidah para pecinta pedas. Selamat mencoba dan menikmati hidangan pedas gurih ini di rumah!
