Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) adalah tepung singkong yang telah dimodifikasi melalui proses fermentasi. Ini adalah alternatif tepung bebas gluten yang kaya akan manfaat dan sangat cocok untuk berbagai resep. Berikut adalah panduan terperinci untuk membuat tepung MOCAF sendiri.
Bahan-Baku
- Singkong muda: Pilih singkong yang masih muda karena kandungan patinya lebih tinggi.
- Air bersih: Untuk merendam dan mencuci singkong.
- Starter fermentasi: Biasanya menggunakan Saccharomyces cerevisiae.
Alat yang Dibutuhkan
- Pisau: Untuk mengupas dan memotong singkong.
- Wadah besar: Untuk merendam singkong.
- Mesin pengering: Untuk mengeringkan singkong yang telah diiris.
- Blender atau penggiling: Untuk menghaluskan singkong kering menjadi tepung.
Langkah-Langkah Pembuatan
- Sortasi dan Penimbangan: Lakukan sortasi singkong dan timbang untuk mengetahui jumlah bahan baku.
- Pengupasan: Kupas singkong dan cuci bersih tanpa merendamnya dalam air.
- Pemotongan: Iris singkong setipis mungkin, bisa menggunakan pisau atau mesin pemotong.
- Perendaman: Rendam irisan singkong dalam air bersih selama beberapa jam.
- Fermentasi: Tambahkan starter fermentasi ke dalam rendaman singkong dan biarkan selama 1-2 hari.
- Pengeringan: Keringkan singkong yang telah difermentasi hingga benar-benar kering.
- Penepungan: Giling singkong kering hingga menjadi tepung yang halus.
- Pengayakan: Ayak tepung untuk memisahkan partikel yang kasar.
Tabel Perbandingan
| Proses | Tepung Terigu | Tepung MOCAF |
|---|---|---|
| Bahan Baku | Gandum | Singkong muda |
| Gluten | Ada | Tidak ada |
| Proses | Penggilingan | Fermentasi + Penggilingan |
| Kandungan Nutrisi | Protein, Karbohidrat | Protein, Karbohidrat, Kalsium |
Perkiraan Jumlah Porsi
Dari 1 kg singkong muda, Anda dapat menghasilkan sekitar 0.8 kg tepung MOCAF.
Referensi
- Video tutorial dari Dapoer Atika dan Dunia Agro yang menjelaskan proses pembuatan tepung MOCAF.
- Artikel dari Pak Tani Digital yang memberikan panduan lengkap pembuatan tepung MOCAF.
- Informasi dari Binus University tentang proses pembuatan dan keunggulan tepung MOCAF.
Dengan mengikuti panduan ini, Anda dapat membuat tepung MOCAF berkualitas di rumah yang siap digunakan untuk berbagai resep masakan dan kue. Selamat mencoba! 🍞👩🍳
