Tape beras ketan adalah makanan tradisional yang terbuat dari fermentasi beras ketan. Proses pembuatannya sederhana namun membutuhkan kesabaran dan ketelitian. Berikut adalah panduan lengkap untuk membuat tape beras ketan yang manis dan legit.
Bahan yang Diperlukan
- Beras ketan: 1 liter
- Ragi tape: 3 keping, dijemur selama satu jam
- Gula pasir: 6 sendok makan
- Air: 600 – 650 ml
- Daun pandan: 6 lembar (opsional untuk aroma)
- Pewarna makanan pandan: 2 tetes (opsional)
Langkah Pembuatan
Persiapan Beras Ketan
- Cuci bersih beras ketan hingga air cucian jernih.
- Rendam beras ketan dengan air cukup selama minimal 4 jam.
- Kukus beras ketan selama 15 menit, lalu angkat dan cuci kembali.
- Kukus kembali beras ketan hingga empuk, sekitar 10 menit.
Fermentasi
- Setelah beras ketan dingin, ratakan dalam wadah datar.
- Taburi dengan gula pasir dan aduk rata.
- Haluskan ragi tape dan taburkan ke atas ketan yang sudah dingin.
- Jika menggunakan, tambahkan pewarna makanan dan daun pandan untuk aroma.
- Bungkus tiap 1 sdm ketan dengan daun pisang, bentuk tum dan semat dengan lidi.
- Susun bungkusan ketan dengan posisi berdiri agar air fermentasi tidak menetes.
- Simpan bungkusan ketan dalam plastik yang berlubang dan tutup rapat.
- Diamkan ketan selama 2 hari 3 malam di tempat yang sejuk.
Setelah fermentasi, tape beras ketan siap dinikmati. Tape yang berhasil akan memiliki rasa manis dan tekstur yang lembut.
Tips Sukses Membuat Tape Ketan
- Pastikan beras ketan benar-benar bersih dan empuk sebelum fermentasi.
- Gunakan ragi tape berkualitas baik untuk hasil fermentasi yang optimal.
- Simpan bungkusan ketan di tempat yang tidak terkena sinar matahari langsung.
- Jangan membuka bungkusan ketan sebelum waktunya agar fermentasi berjalan sempurna.
Tabel Bahan dan Takaran
| Bahan | Takaran |
|---|---|
| Beras ketan | 1 liter |
| Ragi tape | 3 keping |
| Gula pasir | 6 sendok makan |
| Air | 600 – 650 ml |
| Daun pandan | 6 lembar |
| Pewarna pandan | 2 tetes |
Dengan mengikuti panduan ini, Anda dapat membuat tape beras ketan yang manis dan legit di rumah dengan mudah. Selamat mencoba dan menikmati hasil fermentasi Anda!
