Rawon adalah hidangan berkuah khas Jawa Timur yang terkenal dengan warna hitam pekat dan rasa yang kaya. Berikut adalah panduan lengkap untuk membuat rawon yang enak dan empuk, dengan informasi terupdate dan tips dari para ahli kuliner.
Pemilihan Daging
Pilihlah daging yang berkualitas untuk hasil rawon yang empuk:
- Brisket: Bagian ini memiliki sedikit lemak yang membuat rawon jadi lebih gurih.
- Sirloin: Daging ini empuk dan mudah dimasak.
- Iga: Memberikan rasa yang kaya dan tekstur yang lezat.
Teknik Blanching
Blanching adalah proses memasak daging dengan air panas sebentar, lalu menyiramnya dengan air dingin untuk menghilangkan kotoran dan menjaga teksturnya:
- Masak daging dalam air suam-suam kuku hingga mendidih.
- Siram dengan air dingin untuk menutup pori-pori daging.
Pengolahan Kluwek
Kluwek adalah bumbu utama yang memberikan warna hitam pada rawon:
- Blender kluwek hingga halus.
- Saring menggunakan saringan kawat untuk menghilangkan sisa kulit atau biji.
Tumis Bumbu
Tumis bumbu sebelum dihaluskan untuk mengeluarkan aroma dan rasa yang maksimal:
- Sangrai bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan cabai.
- Setelah setengah matang, haluskan bumbu.
Resep Rawon
Berikut adalah resep dasar untuk membuat rawon:
Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- 1 sdm air asam jawa
- Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya
- 3 liter air
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 5 buah keluak
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 cm kunyit, bakar
- 50 ml minyak goreng
Cara Memasak:
- Rebus air hingga mendidih, masukkan daging sapi.
- Rebus sampai daging empuk.
- Tumis bumbu halus dengan serai dan daun jeruk.
- Masukkan bumbu ke dalam air rebusan daging.
- Tambahkan air asam jawa, garam, gula, dan kaldu sapi.
- Koreksi rasa dan masak hingga daging empuk dan rasa sudah pas.
Penyajian
Sajikan rawon dengan bahan pelengkap seperti:
- Taoge pendek
- Nasi hangat
- Daun bawang, iris
- Telur asin
- Jeruk nipis
- Sambal
- Emping
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat membuat rawon yang tidak hanya enak tetapi juga empuk dan menggugah selera. Selamat mencoba!
