Sayur genjer, dikenal juga sebagai Limnocharis flava, adalah tumbuhan air yang sering dijumpai di Asia Tenggara dan beberapa daerah di Indonesia. Genjer memiliki kandungan nutrisi yang baik untuk kesehatan, termasuk serat tinggi, protein, kalsium, dan zat besi. Berikut adalah panduan lengkap untuk memasak sayur genjer yang lezat dan sehat.
Bahan-Bahan
- Genjer: 250 gram
- Bawang merah: 5 butir, iris
- Bawang putih: 2 siung, iris
- Cabai merah keriting: 5 buah, iris
- Cabai rawit: 10 buah, iris
- Terasi: 1 sendok makan
- Gula merah: 1 sendok makan
- Garam: 1/2 sendok teh
- Totole (kaldu jamur): 1 sendok teh
- Air: 80 ml
- Tomat: 1/2 buah, potong
Cara Memasak
- Persiapan Genjer: Cuci bersih genjer dan potong kasar. Rendam dalam air garam untuk menghilangkan lumpur atau serangga. Bilas kembali dengan air mengalir dan tiriskan.
- Membuat Bumbu Ulek: Ulek cabai rawit, cabai merah keriting, terasi, bawang putih, bawang merah, dan tomat hingga halus.
- Menumis Bumbu: Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu ulek hingga harum dan matang.
- Memasak Genjer: Tambahkan air ke dalam tumisan bumbu, lalu bumbui dengan garam, gula, dan totole. Besarkan api dan masukkan genjer, aduk cepat. Tutup wajan sebentar, kemudian aduk kembali.
- Penyelesaian: Koreksi rasa, jika sudah pas, angkat dan sajikan sayur genjer hangat.
Tips Memasak
- Untuk mengurangi rasa pahit pada genjer, rendam dalam air panas sebelum memasak.
- Masak genjer dengan api tinggi dan cepat untuk menjaga teksturnya tetap renyah.
Variasi Resep
- Oseng Genjer Tauco Pedas: Tambahkan tauco dan saus tiram untuk variasi rasa.
- Tumis Genjer Oncom: Campurkan oncom merah yang telah dihancurkan untuk cita rasa yang unik.
- Lodeh Genjer: Buat sayur lodeh dengan menambahkan santan dan bumbu kari.
Sayur genjer tidak hanya lezat tetapi juga menyehatkan. Dengan panduan ini, Anda bisa menikmati kelezatan genjer yang dimasak dengan berbagai cara. Selamat mencoba dan semoga bermanfaat!
