Ragi tape adalah bahan penting dalam pembuatan tape, makanan fermentasi yang populer di Indonesia. Berikut adalah panduan komprehensif untuk membuat ragi tape sendiri di rumah.
Alat dan Bahan
Untuk membuat ragi tape, Anda memerlukan alat dan bahan berikut:
- Baskom berukuran sedang
- Pisau dan talenan
- Tampah untuk menjemur
- Plastik meteran sebagai alas tampah
- Alat penumbuk atau blender
- Sapu merang
Bahan-bahannya adalah:
- Tepung beras: 1 kg
- Lengkuas: 25 gr
- Bawang putih: 2 siung
- Ubi kayu: 1 ons
- Jeruk nipis: 1 buah
- Gula pasir: 10 gr
- Air bersih: 1 liter
- Ragi butir: 2 butir (sebagai starter)
Langkah Pembuatan
1. Persiapan Bahan
Kupas dan cuci bersih bawang putih, lengkuas, jeruk nipis, dan ubi kayu. Haluskan bahan-bahan tersebut menggunakan blender atau alat penumbuk.
2. Membuat Adonan
Pindahkan bahan-bahan yang telah dihaluskan ke dalam baskom. Tambahkan tepung beras sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Tuangkan air secara bertahap hingga adonan kental dan tidak cair.
3. Menambahkan Ragi
Haluskan dua butir ragi pasar, lalu taburkan ke atas adonan. Aduk hingga merata.
4. Fermentasi
Biarkan adonan pada suhu ruangan (sekitar 24-26°C) selama 2-3 hari. Adonan yang sudah matang akan ditumbuhi jamur dan kapang.
5. Penjemuran
Setelah fermentasi, bersihkan adonan dari kotoran dan peras airnya. Jemur adonan di atas tampah dengan alas plastik hingga kering.
Tips Sukses
- Pastikan semua alat dan bahan dalam keadaan bersih untuk menghindari kontaminasi.
- Jangan menutup adonan saat fermentasi agar jamur dan kapang dapat tumbuh dengan baik.
- Ragi yang baik tidak mengandung kotoran dan air.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat membuat ragi tape sendiri di rumah yang berkualitas dan siap digunakan untuk membuat tape singkong, tape ketan, atau tape beras. Selamat mencoba!
