Rendang jengkol adalah hidangan tradisional yang kaya akan rasa dan tekstur. Jengkol, meskipun terkenal dengan aromanya yang kuat, dapat diolah menjadi sajian lezat yang tak kalah dengan rendang daging. Berikut adalah panduan lengkap untuk membuat rendang jengkol yang empuk dan lezat.
Bahan-Bahan
- Jengkol: 300 gram
- Santan kental: 300 ml (dari 3/4 butir kelapa)
- Santan encer: 500 ml (dari sisa kelapa di atas)
- Garam: 1,5 sdt
- Gula pasir: 1 sdt
- Serai, memarkan: 1 ruas
- Lengkuas, memarkan: 2 batang
- Daun kunyit, sobek: 1 lembar
- Daun jeruk, sobek: 4 lembar
- Minyak untuk menumis: 3 sdm
Bumbu Halus
- Cabe rawit keriting: 50 gram
- Cabe rawit merah: 6 buah
- Bawang merah: 8 siung
- Bawang putih: 5 siung
- Kemiri, sangrai: 4 buah
- Kunyit: 1 ruas
- Jahe: 2 cm
- Lada butiran: 1/2 sdt
- Ketumbar, sangrai: 1 sdt
Langkah-Langkah
- Belah tiap jengkol jadi dua bagian lalu rendam semalaman.
- Rebus jengkol dengan daun salam dan air secukupnya hingga empuk. Gunakan panci presto kurang lebih 20 menit.
- Geprek satu persatu jengkol hingga kulitnya terkelupas. Bilas dengan air bersih lalu sisihkan.
- Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun kunyit, dan daun jeruk hingga harum.
- Masukkan jengkol, aduk rata.
- Tuang santan encer, garam, dan gula. Masak sampai santan agak menyusut.
- Tuang santan kental. Aduk hingga mendidih lalu koreksi rasanya. Setelah mendidih, kecilkan api lalu masak terus sampai kuahnya kering dan berminyak. Angkat.
- Siap disajikan.
Tips Memasak:
- Pilih jengkol yang tua agar teksturnya pulen.
- Untuk mengurangi bau, rendam jengkol semalaman. Bila perlu ganti air rendamannya beberapa kali. Kemudian rebus dengan daun salam.
- Jumlah cabai bisa disesuaikan dengan tingkat kepedasan sesuai selera.
Resep ini diadaptasi dari berbagai sumber, termasuk video dan artikel online yang memberikan panduan tentang cara membuat rendang jengkol yang enak dan praktis.
Selamat mencoba dan semoga berhasil membuat rendang jengkol yang lezat!
