Sayur nangka Padang adalah hidangan khas Minang yang terkenal dengan kegurihan dan rempah-rempahnya yang kaya. Berikut adalah panduan lengkap untuk membuat sayur nangka Padang yang lezat dan autentik.
Bahan-Bahan:
- Nangka muda: 500 gram, potong-potong
- Kacang panjang: 5 helai, potong 3 cm
- Daun kol: 5 lembar, iris kasar
- Daun salam: 2 lembar
- Daun jeruk: 2 lembar
- Serai: 1 batang, memarkan
- Lengkuas: 2 cm, memarkan
- Santan sedang: 750 ml
- Santan kental: 250 ml
Bumbu Halus:
- Cabe merah keriting: 5 buah
- Cabe rawit merah: 5 buah
- Kemiri: 3 butir
- Bawang merah: 5 butir
- Bawang putih: 3 siung
- Jahe: 1/2 cm
- Kapulaga: 1 butir
- Kunyit: 3 cm
- Gula pasir: 1 sdt
- Garam: 2 sdt
Cara Membuat:
-
Mempersiapkan Bumbu:
Giling halus semua bahan bumbu dengan ulekan atau blender. Sisihkan. -
Memasak Nangka:
Potong-potong kasar nangka muda. Kemudian rebus dalam air secukupnya hingga lunak. Angkat dan tiriskan. -
Mengolah Santan:
Tuang santan sedang dalam panci, tambahkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Masak hingga mendidih. -
Menambahkan Sayuran:
Masukkan nangka rebus dan kacang panjang. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah santan agak susut. -
Penyelesaian:
Masukkan kol dan santan kental, aduk-aduk hingga mendidih dan kol lunak. Angkat, sajikan hangat.
Tips Memasak:
- Pilih nangka muda yang kemerahan agar tekstur tetap renyah meskipun direbus lama.
- Gunakan api kecil dan aduk sesekali agar santan tidak pecah.
- Sayuran lain bisa ditambahkan sesuai selera agar sayur nangka lebih enak rasanya.
Selamat mencoba resep ini di rumah dan nikmati kelezatan sayur nangka Padang yang autentik!
