Pempek kulit adalah varian pempek yang terbuat dari kulit ikan, khususnya ikan tenggiri, yang populer di Palembang, Sumatra Selatan. Pempek ini dikenal dengan teksturnya yang gurih dan kenyal. Berikut adalah panduan lengkap untuk membuat pempek kulit.
Bahan-Bahan
Berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat pempek kulit:
| Bahan | Kuantitas |
|---|---|
| Kulit ikan tenggiri | 150 gram |
| Daging ikan tenggiri | 100 gram |
| Tepung sagu | 100 gram |
| Bawang putih, haluskan | 3 siung |
| Telur | 1 butir |
| Daun bawang, iris halus | 1 batang |
| Garam | 1 sdt |
| Gula pasir | 1 sdm |
| Lada halus | 1/2 sdt |
| Baking powder | 1/4 sdt |
| Tepung sagu (untuk taburan) | Secukupnya |
| Minyak (untuk menggoreng) | Secukupnya |
Bahan Cuko (Kuah Pempek)
| Bahan | Kuantitas |
|---|---|
| Gula aren | 250 gram |
| Asam jawa | 50 gram |
| Bawang putih, haluskan | 9 siung |
| Cabe rawit, haluskan | 15 buah |
| Ebi, sangrai lalu haluskan | 2 sdm |
| Garam | 1 sdt |
| Air | 700 ml |
Bahan Bubur Tepung
| Bahan | Kuantitas |
|---|---|
| Tepung terigu protein sedang | 10 gram |
| Air | 100 ml |
Langkah-Langkah Pembuatan
- Membuat Cuko: Rebus semua bahan cuko hingga mendidih, aduk rata, lalu saring.
- Membuat Bubur Tepung: Campur tepung terigu dan air, rebus sambil diaduk hingga mengental.
- Menghaluskan Ikan: Haluskan daging dan kulit ikan tenggiri menggunakan food processor.
- Membuat Adonan: Campur daging ikan halus dengan bawang putih, telur, garam, gula, lada, dan baking powder. Aduk hingga rata.
- Menambahkan Tepung: Masukkan bubur tepung dan daun bawang, uleni adonan hingga kalis. Kemudian, masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit hingga rata.
- Membentuk Pempek: Lumuri tangan dengan tepung sagu, ambil adonan, bentuk pipih.
- Menggoreng Pempek: Panaskan minyak, goreng pempek hingga matang dan kekuningan.
- Penyajian: Sajikan pempek kulit dengan cuko dan irisan timun.
Tips Memasak:
- Gunakan ikan yang segar untuk citarasa yang maksimal.
- Potong daging ikan menjadi kecil-kecil sebelum proses penghalusan.
- Goreng pempek sesaat sebelum disajikan agar tekstur luarnya tetap garing.
Selamat mencoba resep pempek kulit ini di rumah dan nikmati kelezatannya bersama keluarga dan teman-teman! 🍴
