Cara Masak Kikil Sapi: Teknik dan Resep untuk Hasil yang Empuk dan Lezat

Kikil sapi, yang dikenal juga sebagai tunjang, adalah bagian kaki sapi yang populer di berbagai masakan Indonesia. Bagian ini terkenal dengan teksturnya yang kenyal dan rasa yang khas. Berikut adalah panduan lengkap untuk memasak kikil sapi dengan informasi terbaru dan relevan.

Teknik Pemotongan dan Persiapan Kikil

Sebelum memasak, kikil harus dibersihkan dan dipotong dengan benar. Berikut adalah langkah-langkahnya:

1. Bersihkan kikil dari kotoran dan lemak yang tidak diinginkan.
2. Rebus kikil dalam air mendidih, buang airnya, dan ulangi proses ini 3-4 kali hingga air rebusan tidak keruh.
3. Potong kikil menjadi ukuran yang diinginkan, biasanya sekitar 5 cm.

Bumbu dan Rempah untuk Kikil Sapi

Bumbu dan rempah yang digunakan sangat menentukan rasa akhir dari kikil sapi. Berikut adalah bumbu dasar yang sering digunakan:

• Bawang merah
• Bawang putih
• Cabai rawit merah
• Cabai merah besar
• Jahe
• Kemiri
• Kunyit
• Ketumbar bubuk
• Garam
• Merica bubuk

Resep Kikil Sapi Kuah Pedas Manis

Berikut adalah resep untuk membuat kikil sapi kuah pedas manis yang empuk dan kenyal:

Bahan:

• 500 g kikil sapi yang sudah dibersihkan
• 2 lembar daun salam
• 6 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdt kaldu sapi
• 10 buah cabai rawit merah utuh
• 2 buah tomat, potong 4 bagian
• 3 sdm minyak, untuk menumis
• Air, untuk merebus

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit merah
• 3 buah cabai merah besar
• 3 cm jahe
• 3 butir kemiri
• 2 cm kunyit
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk

Pelengkap:

• Bawang goreng
• Jeruk limau

Cara Memasak:

1. Rebus kikil hingga mendidih, buang airnya, dan ulangi hingga air rebusan jernih.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai hingga harum.
3. Masukkan kikil, aduk rata.
4. Tuang kaldu dari sisa merebus kikil, tambahkan kecap manis, kaldu sapi, dan cabai rawit merah. Masak hingga meresap.
5. Tambahkan tomat, masak hingga layu.
6. Sajikan dengan taburan bawang goreng dan perasan jeruk limau.

Selamat mencoba resep ini di rumah dan nikmati kelezatan kikil sapi yang empuk dan kenyal! Untuk variasi lain, Anda juga bisa mencoba membuat gulai kikil, sate kikil, atau oseng-oseng kikil.