Tape singkong adalah makanan fermentasi yang terbuat dari singkong dan ragi. Makanan ini populer di Indonesia karena rasanya yang manis dan teksturnya yang lembut. Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat tape singkong.
Bahan-Bahan
- 5 kg singkong muda segar
- 3 butir ragi, haluskan
- Daun pisang secukupnya
Langkah-Langkah Pembuatan
- Persiapan Singkong: Kupas singkong, kerok kulit arinya, lalu potong-potong sesuai selera dan cuci bersih hingga airnya benar-benar bening.
- Pengukusan: Didihkan air di dalam dandang, kukus singkong hingga matang. Setelah matang, angkat singkong dan tata di nampan yang dialasi dengan daun pisang.
- Penaburan Ragi: Dinginkan singkong hingga benar-benar dingin, baru taburi dengan ragi yang telah dihaluskan.
- Fermentasi: Siapkan wadah yang ada tutupnya, alasi dengan daun pisang dari dasar hingga keliling wadah, baru tata singkong di dalamnya dan tutup rapat dengan daun pisang. Tutup lagi dengan penutup aslinya dan bungkus dengan kain bersih.
- Pemeriksaan Tape: Diamkan atau fermentasikan hingga 2 atau 3 hari. Periksa tape dengan menusuknya menggunakan garpu, jika sudah lembut dan manis, tape siap disantap.
Nutrisi Tape Singkong
Menurut Daftar Komposisi Bahan Makanan Indonesia, 100 gram tape singkong memiliki kandungan nutrisi sebagai berikut:
| Nutrisi | Kandungan |
|---|---|
| Kalori | 173 kkal |
| Protein | 0,5 g |
| Lemak | 0,1 g |
| Karbohidrat | 42,5 g |
| Kalsium | 30 mg |
| Fosfor | 30 mg |
| Air | 56 g |
Tips dan Trik
- Pemilihan Singkong: Pilih singkong yang baru dicabut dari tanah dengan kulit ari berwarna merah muda dan batang lurus.
- Penggunaan Ragi: Gunakan ragi tape berkualitas baik untuk hasil fermentasi yang optimal.
- Tempat Fermentasi: Simpan wadah fermentasi di tempat yang hangat dan jauh dari sinar matahari langsung.
Dengan mengikuti panduan ini, Anda dapat membuat tape singkong yang lezat dan berkualitas di rumah. Selamat mencoba!
